KUALITAS SENSORIS DAN PENGHAMBATAN KONTAMINASI INSEKTA BERAS ORGANIK MENTIKWANGI DENGAN BERBAGAI JENIS PENGEMAS SELAMA PENYIMPANAN

Wulan Pertiwi, Tri Utami (2011) KUALITAS SENSORIS DAN PENGHAMBATAN KONTAMINASI INSEKTA BERAS ORGANIK MENTIKWANGI DENGAN BERBAGAI JENIS PENGEMAS SELAMA PENYIMPANAN. Other thesis, Universitas Sebelas Maret.

[img] PDF - Published Version
Download (522Kb)

    Abstract

    Beras organik relatif aman untuk dikonsumsi, karena ditanam tanpa pengaplikasian pupuk dan pestisida sintetis. Sejalan dengan kebutuhan masyarakat Indonesia yang kini lebih memperhatikan kualitas kesehatan dari makanan yang dikonsumsi, permintaan atas produk pangan organik telah bergeser dari trend (kecenderungan) menjadi needs (kebutuhan). Beras organik yang diminati saat ini dan bisa dipasarkan dengan harga tinggi adalah jenis aromatik yaitu beras yang mengandung senyawa 2-acetyl-1-pyrroline tinggi. Salah satu beras organik aromatik yang diproduksi di Jawa Tengah adalah beras Mentikwangi. Produksi beras yang sangat tergantung musim, membuat para pedagang maupun petani menyimpan stok beras sebagai persediaan pada saat paceklik tiba. Beras aromatik selama penyimpanan dapat mengalami penurunan kualitas. Untuk menekan penurunan mutu beras selama penyimpanan maka dilakukan pengemasan beras. Jenis pengemas beras di pasaran bermacam-macam, misalnya plastik, karung goni, kertas kraft dan karung plastik. Bahan penyusun berbagai pengemas beras di pasaran tersebut berbeda, sehingga nilai permeabilitas gas dan uap airnya pun berlainan. Permeabilitas gas dan uap air yang berbeda akan memberikan efek perlindungan yang berbeda. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui jenis pengemas terbaik untuk menyimpan beras organik Mentikwangi ditinjau dari kualitas sensoris dan penghambatan kontaminasi insekta. Pengemas yang digunakan yaitu kertas kraft, goni, bagor, plastik LDPE dan plastik PP. Kualitas sensoris yang diuji meliputi warna beras, aroma beras, warna nasi, aroma nasi, tekstur nasi dan rasa nasi. Pengujian sensoris dengan menggunakan metode Uji Perbandingan Jamak. Penghambatan kontaminasi insekta diamati dengan penghitungan cepat visual. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari satu faktor, yaitu perbedaan jenis pengemas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa plastik PP merupakan pengemas terbaik untuk mempertahankan kualitas sensoris dan menghambat kontaminasi insekta beras organik Mentikwangi selama penyimpanan. Kata kunci: beras organik, Mentikwangi, kertas, goni, bagor, plastik, LDPE , PP.

    Item Type: Thesis (Other)
    Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
    Divisions: Fakultas Pertanian
    Depositing User: Users 831 not found.
    Date Deposited: 22 Jul 2013 18:03
    Last Modified: 22 Jul 2013 18:03
    URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/8021

    Actions (login required)

    View Item