KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI TEMPE DENGAN VARIASI BAHAN BAKU KEDELAI/BERAS DAN PENAMBAHAN ANGKAK SERTA VARIASI LAMA FERMENTASI

DWINANINGSIH, ERNA AYU (2010) KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI TEMPE DENGAN VARIASI BAHAN BAKU KEDELAI/BERAS DAN PENAMBAHAN ANGKAK SERTA VARIASI LAMA FERMENTASI. Other thesis, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

[img] PDF - Published Version
Download (4Mb)

    Abstract

    Tempe merupakan bahan makanan hasil fermentasi kacang kedelai atau jenis kacang-kacangan lainnya menggunakan jamur Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae. Tempe umumnya dibuat secara tradisional dan merupakan sumber protein nabati. Di Indonesia pembuatan tempe sudah menjadi industri rakyat (Francis F. J., 2000 dalam Suharyono A. S. dan Susilowati, 2006). Tempe mengandung berbagai nutrisi yang diperlukan oleh tubuh seperti protein, lemak, karbohidrat, dan mineral. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna, diserap, dan dimanfaatkan tubuh. Hal ini dikarenakan kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia (Kasmidjo, 1990).

    Item Type: Thesis (Other)
    Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
    Divisions: Fakultas Pertanian > D3 - Teknologi Hasil Pertanian
    Depositing User: Users 849 not found.
    Date Deposited: 15 Jul 2013 18:27
    Last Modified: 15 Jul 2013 18:27
    URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/4820

    Actions (login required)

    View Item