Inovasi Edible Film Strips Berbasis Semi Refined Kappa Karaginan dengan Inkorporasi Minyak Atsiri Kencur (Kaempferia galanga L.) dan Madu

FERICHANI, INDIRA PUSPA (2018) Inovasi Edible Film Strips Berbasis Semi Refined Kappa Karaginan dengan Inkorporasi Minyak Atsiri Kencur (Kaempferia galanga L.) dan Madu. Other thesis, Universitas Sebelas Maret.

[img] PDF - Published Version
Download (279Kb)

    Abstract

    Penelitian ini menekankan pada inovasi edible film strips berbasis semi refined kappa karaginan dengan inkorporasi minyak atsiri kencur (Kaempferia galanga L.) dan madu. Diketahui bahwa ketebalan, kelarutan, persen penambahan panjang edible film strips meningkat, kekuatan regang putus menurun, dan tidak memberikan pengaruh yang signifikan pada nilai transmisi uap air ketika edible film strips ditambahakn madu pada seluruh konsentrasi (50, 100, 150, fan 200% b/b). Di sisi lain, peningkatan konsentrasi minyak atsiri (0.25, 0.5, dan 1% b/v) meningkatkan ketebalan, menurunkan kelarutan, kekuaran regang putus, persen penambahan panjang, dan tidak memberikan pengaruh yang signifikan pada nilai transmisi uap air. Edible film strips dengan inkorporasi minyak atsiri kencur menunjukkan pengaruh yang signifikan pada analisis sensori pada atribut aroma, rasa, dan overall. Edible film strips mengandung banyak komponen senyawa aktif, diantaranya adalah α-pinene, camphene, delta-3-carene, limonene, trans-caryophyllene, cyperene, α-gurjunene, α-humulene, ethyl-cinnamate, pentadecane, gamma-cadinene, β-cadinene, germacrene, cyclododecane, 8-heptadecene, 1,6-cyclodecadiene, heptadecane, and ethyl-p-metoxycinnamate. Secara keseluruhan, penelitian ini menunjukkan peluang untuk edible film strips berbasis semi refined kappa karaginan dengan inkorporasi minyak atsiri kencur dan madu untuk digunakan sebagai alternatif edible film strips herbal.

    Item Type: Thesis (Other)
    Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
    Divisions: Fakultas Pertanian > Ilmu dan Teknologi Pangan
    Depositing User: Mujahidah Showafah
    Date Deposited: 04 Apr 2018 15:55
    Last Modified: 04 Apr 2018 15:55
    URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/40579

    Actions (login required)

    View Item