Pengendalian Mutu Bawang Goreng Dengan Pendekatan Manual GMP (Good Manufacturing Practice) Di UKM Sri Rejeki Palu, Sulawesi Tengah

Wahyuni, Indah Sri (2017) Pengendalian Mutu Bawang Goreng Dengan Pendekatan Manual GMP (Good Manufacturing Practice) Di UKM Sri Rejeki Palu, Sulawesi Tengah. Other thesis, Universitas Sebelas Maret.

[img] PDF - Published Version
Download (345Kb)

    Abstract

    Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil pengendalian kualitas dengan sistem GMP yang telah dilakukan UKM Sri Rejeki Palu, mengetahui apa saja faktor-faktor yang menyebabkan berkurangnya pemenuhan kualitas produk UKM Sri Rejeki Palu, menentukan upaya perbaikan yang dilakukan dengan sistem GMP pada UKM Sri Rejeki Palu. Metode dasar penelitian adalah deskripsi analisis. Lokasi penelitian yaitu UKM Sri Rejeki Palu, Sulawesi Tengah karena usaha pengolahan bawang goreng merupakan usaha yang berbasis potensi lokal Kota Palu, Sulawesi Tengah. Data yang digunakan adalah data primer dan sekunder. Analisis data yang digunakan adalah (1) Metode Scoring dengan pendekatan manual GMP (Good Manufacturing Pratice), (2) Analisis Sebab-akibat/Cause-Effect (Diagram Fishone). Hasil Penelitian menunjukan UKM Sri Rejeki merupakan unit usaha kecil menengah yang bergerak di bidang pengolahan yang memproduksi bawang goreng. Hasil metode scoring dengan pendekatan manual GMP di UKM Sri Rejeki menyatakan bahwa hasil penilaian aspek-aspek dalam penerapan GMP yang dilakukan di UKM Sri Rejeki sebesar 517 yang menyatakan bahwa UKM Sri Rejeki telah sesuai atau memenuhi prinsip dan prosedur cara pengolahan yang benar. Hasil penilaian GMP di evaluasi kembali untuk menetukan solusi perbaikan dengan menggunakan anlisis Sebab-akibat/Cause-Effect (Diagram Fishbone). Permasalahan yang masih terdapat pada UKM Sri Rejeki dari hasil evaluasi GMP digolongkan ke dalam lima faktor utama sebagai “tulang besar” yaitu mesin, bahan baku, metode, manusia dan lingkungan. Kata Kunci: Bawang goreng, GMP, kualitas.

    Item Type: Thesis (Other)
    Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
    Divisions: Fakultas Pertanian
    Fakultas Pertanian > Agribisnis
    Depositing User: Rea Aisha Champa
    Date Deposited: 30 Dec 2017 22:16
    Last Modified: 30 Dec 2017 22:16
    URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/38586

    Actions (login required)

    View Item