Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik dan Benar (CPPB) Pada Pembuatan Kue Kecipir di UKM Rahma Snack Karanganyar Jawa Tengah

UTAMI, DEVY BUDI (2017) Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik dan Benar (CPPB) Pada Pembuatan Kue Kecipir di UKM Rahma Snack Karanganyar Jawa Tengah. Other thesis, Universitas Sebelas Maret.

[img] PDF - Published Version
Download (455Kb)

    Abstract

    KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK DAN BENAR PADA PEMBUATAN KUE KECIPIR DI UKM “RAHMA SNACK” KARANGANYAR JAWA TENGAH Devy Budi Utami1 H3114023 Ardhea Mustika Sari, S.TP., M.Sc.2 dan Adhitya Pitara Sanjaya, S.TP., M.Sc.2 Kue kecipir adalah kue tradisional berbahan dasar tepung beras ketan, tepung tapioka, gula, garam, telur, margarin, air, minyak goreng yang kemudian dilakukan pemasakan dengan cara digoreng. Praktek Quality Controldi UKM “Rahma Snack” bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan kue kecipir, membuat konsep CPPB, dan mengetahui karakteristik mutu produk akhir kue kecipir. Data diperoleh dari observasi, wawancara dan studi pustaka. Pembuatan kue kecipir melalui tahapan proses pengocokan, pengadukan, pencetakan, penggorengan, penirisan dan pengemasan.Pengendalian mutu dilakukan dengan pendekatan bahan baku, pendekatan proses dan pendekatan produk akhirkue kecipir. Perancangan konsep CPPB pada proses pembuatan kue kecipir ini dilakukan dengan menggunakan dasar peraturan BPOM RI Nomor HK.03.1.23.04.12 2006 tahun 2012 dan peraturan Mentri Kesehatan No. 23/Men.Kes/SK/I/1978 tentang Cara Produksi Pangan Yang Baik dan Benar (CPPB). Karakteristik mutu kue kecipir dilakukan dengan uji kadar air dengan hasil yaitu 3.939 % sedangkan pada SNI 01-2973-1992 maksimal 5 %, hasil uji kadar abu dengan hasil yaitu 0,414 % sedangkan pada SNI 01-2973-1992 maksimal 1,5%, hasil uji kadar lemak dengan hasil yaitu 51,060 % sedangkan pada SNI 01-2973-1992 minimal 9,5%, hasil uji kadar protein dengan hasil yaitu 0,815 % sedangkan pada SNI 01-2973-1992 maksimal 1%, dan hasil uji asam lemak bebas dengan hasil yaitu 2,177% sedangkan pada SNI 01-2973-1992 minimal 9%. Kata Kunci : Proses Pembuatan Kue Kecipir, Pengendalian Mutu, CPPB Keterangan : 1. Mahasiswa Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 2. Dosen Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 3. Dosen Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

    Item Type: Thesis (Other)
    Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
    Divisions: Fakultas Pertanian
    Fakultas Pertanian > D3 - Teknologi Hasil Pertanian
    Depositing User: Nanda Rahma Ananta
    Date Deposited: 28 Dec 2017 10:48
    Last Modified: 28 Dec 2017 10:48
    URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/38358

    Actions (login required)

    View Item