ANALISIS KEANEKARAGAMAN BAKTERI PADA TEMPE BUSUK SECARA METAGENOMIK

ifah istiana , nur (2017) ANALISIS KEANEKARAGAMAN BAKTERI PADA TEMPE BUSUK SECARA METAGENOMIK. Other thesis, sebelas maret university.

[img] PDF - Published Version
Download (85Kb)

    Abstract

    ANALISIS KEANEKARAGAMAN BAKTERIPADA TEMPE BUSUK SECARA METAGENOMIK NUR IFAH ISTIANA Program Studi Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sebelas Maret Surakarta ABSTRAK Tempe kedelai selain digunakan sebagai makanan fungsional juga dapat dimanfaatkan menjadi bumbu penyedap tradisional berupa tempe busuk. Kedelai mengalami fermentasi sehingga menjadi tempe. Tempe busuk dibuat dengan menambahkan hari inkubasi pada proses pembuatan tempe maka tempe akan membusuk dan menciptakan karakter khas yang digunakan sebagai penyedap. Dalam proses pembuatan tempe kedelai, proses fermentasi dibantu oleh mikroorganisme yang diinokulasikan ke dalam kedelai. Perbedaan karakteristik tempe sebelum dan sesudah membusuk menunjukkan adanya dinamika komunitas mikroorganisme di dalamnya. Untuk mengetahui peran mikroorganisme tersebut maka perlu dilakukan penelitian mengenai keanekaragaman mikroorganisme dalam proses fermentasi kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keanekaragaman bakteri pada proses fermentasi tempe dengan metode Next Generation Sequencing (NGS). Tempe kedelai yang telah difermentasi, ditambahkan waktu inkubasinya selama 1,2, dan 3 hari hingga membusuk. Kemudian dilakukan ekstraksi DNA dan diamplifikasi gen penyandi 16S rRNA, dan selanjutnya dilakukan penyampuran dan kuantifikasi produk amplifikasi untuk disekuensing. Sekuen yang diperoleh akan dianalisis dengan OTU Cluster meliputi Alpha Diversity, Species Annotation, Beta Diversity dan Diversity Statistics. Kata kunci: tempeh, metagenomik, fermentasi bakteri, gen penyandi 16s rRNA, metode Next Generation Sequencing (NGS).

    Item Type: Thesis (Other)
    Subjects: Q Science > QK Botany
    Divisions: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Biologi
    Depositing User: Taufik A
    Date Deposited: 25 Dec 2017 23:01
    Last Modified: 25 Dec 2017 23:01
    URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/37956

    Actions (login required)

    View Item