Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) Pembuatan Sambal Kacang di UKM "Darmo Putro" Wonogiri, Jawa Tengah

Sari, Nindya Puspita (2017) Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) Pembuatan Sambal Kacang di UKM "Darmo Putro" Wonogiri, Jawa Tengah. Other thesis, Universitas Sebelas Maret.

[img] PDF - Published Version
Download (196Kb)

    Abstract

    KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PEMBUATAN SAMBAL KACANG DI UKM “DARMO PUTRO” WONOGIRI, JAWA TENGAH Nindya Puspita Sari1 H3114068 Windi Atmaka2 Sigit Prabawa3 Sambal kacang adalah produk bumbu olahan yang terbuat dari kacang tanah, cabai, kulit jeruk purut, bawang putih, dan kencur yang digoreng terlebih dahulu dan digiling serta dicampur dengan gula jawa, garam, asam jawa, air. Praktik Quality Control di UKM “Darmo Putro” Wonogiri yang memproduksi sambal kacang dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui proses pembuatan sambal kacang, mengevaluasi dan merancang konsep CPPB pada bahan baku, proses produksi, hingga produk akhir. Data diperoleh melalui wawancara, observasi, pengambilan sampel, pengujian dan studi pustaka. Setiap tahapan dalam proses produksi sambal kacang selalu diperhatikan untuk mendapatkan sambal kacang yang berkualitas. Hasil analisis menunjukkan bahwa bahan baku kacang tanah, cabai, bawang putih, garam, air, asam jawa, jeruk purut, gula jawa sudah cukup baik dalam penanganannya, namun pengawasan harus tetap dilakukan pada bahan baku, proses produksi maupun produk akhir. Sedangkan untuk pengendalian mutu proses produksi harus diperhatikan pada waktu persiapan bahan baku, pencucian, penggorengan, penirisan minyak, pelarutan gula, penggilingan, pencampuran, pengemasan serta menjaga kebersihan alat dan ruang produksi supaya kualitas sambal kacang tetap terjamin. Dilakukan pengujian produk akhir sambal kacang dan didapatkan hasil untuk uji kadar air 12,225%, kadar lemak 38,8%, FFA 0,1%, kadar protein 5,067% dan kapang 2,65 x 102. Pada evaluasi produk akhir yang mengacu pada SNI 01-4034-1996 maka pada pengujian air, kapang, dan protei melebihi batas. Sedangkan untuk uji FFA dan lemak sudah sesuai dengan standar.Perancangan konsep CPPB pada proses pembuatan sambal kacang ini dilakukan menggunakan dasar BPOM tentang Cara Produksi Pangan Yang Baik (2012). Evaluasi menunjukkan perbaikan pada proses pembuatan sambal kacang dan konsep menurut BPOM. Kata kunci: Proses Pembuatan Sambal Kacang, CPPB, Evaluasi Proses Produksi.

    Item Type: Thesis (Other)
    Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
    Divisions: Fakultas Pertanian > D3 - Teknologi Hasil Pertanian
    Depositing User: Arief Atmojo
    Date Deposited: 21 Dec 2017 09:13
    Last Modified: 21 Dec 2017 09:13
    URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/37743

    Actions (login required)

    View Item