PENDUGAAN UMUR SIMPAN COOKIES SUMBER PROTEIN DAN ENRGI DARI TEPUNG CAMPURAN BERBASIS MOCAF DENGAN VARIASI KEMASAN

Pratiwi, Luthfiyana Dian (2017) PENDUGAAN UMUR SIMPAN COOKIES SUMBER PROTEIN DAN ENRGI DARI TEPUNG CAMPURAN BERBASIS MOCAF DENGAN VARIASI KEMASAN. Other thesis, Universitas Sebelas Maret.

[img] PDF - Published Version
Download (529Kb)

    Abstract

    PENDUGAAN UMUR SIMPAN COOKIES SUMBER PROTEIN DAN ENRGI DARI TEPUNG CAMPURAN BERBASIS MOCAF DENGAN VARIASI KEMASAN Luthfiyana Dian Pratiwi1) Ir. Nur Her Riyadi Parnanto., M.S. 2) Ir. Muhamad Kurniadi., MTA.3) ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan cookies sumber protein dan energi yang berbahan dari tepung campuran berupa mocaf, tepung tempe telur, tepung kacang hijau, dan tepung ikan lele dengan menggunakan variasi kemasan (alumunium foil, metalizing, polietilen). Penentuan umur simpan ini menggunakan metode ASLT yang didasarkan pada kadar air kritis produk dengan menggunakan bantuan persamaan Labuza. Penelitian dilakukan pada suhu ruang (28oC, RH 75%) dengan menggunakan berbagai garam sebagai perwakilan aw. Kadar air kritis cookies sumber protein dan energy dicapai saat cookies mulai kehilangan kerenyahannya yaitu 6,8916%. Permeabilitas kemasan polietilen sebesar 0,05 gH2O/hari.m2.mmHg mampu mempertahankan mutu cookies selama 1,5 bulan. Permeabilitas kemasan Metalizing 0,006 gH2O/hari.m2.mmHg mampu mempertahankan mutu cookies selama 12 bulan. Permeabilitas kemasan Alumunium foil 0,004 gH2O/hari.m2.mmHg mampu mempertahankan mutu cookies selama 19 bulan. Jenis kemasan akan mempengaruhi umur simpan produk. Kemasan dengan permeabilitas yang semakin rendah akan semakin memperpanjang umur simpan cookies. Kata kunci: Cookies, Protein, Energi, ASLT, Kadar Air Kritis, Kemasan 1Mahasiswa Program StudiIlmudanTeknologiPanganUniversitasSebelasMaret Surakarta 2Dosen PembimbingUtama 3Dosen PembimbingPendamping

    Item Type: Thesis (Other)
    Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
    Divisions: Fakultas Pertanian > Ilmu dan Teknologi Pangan
    Depositing User: Cantya Dyana Larasati
    Date Deposited: 08 Dec 2017 18:02
    Last Modified: 08 Dec 2017 18:02
    URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/36746

    Actions (login required)

    View Item