KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PROSES PEMBUATAN BOLU MADIUN (BOLMAD) DI UKM “CHOCOLATE & CHEESE HOME BAKERY” JALAN MARGA BHAKTI NO.16, MADIUN, JAWA TIMUR

Nur M, Yulianita (2017) KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PROSES PEMBUATAN BOLU MADIUN (BOLMAD) DI UKM “CHOCOLATE & CHEESE HOME BAKERY” JALAN MARGA BHAKTI NO.16, MADIUN, JAWA TIMUR. Other thesis, Universitas Sebelas Maret.

[img] PDF - Published Version
Download (265Kb)

    Abstract

    KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PROSES PEMBUATAN BOLU MADIUN (BOLMAD) DI UKM “CHOCOLATE &CHEESE HOME BAKERY” JALAN MARGA BHAKTI NO. 16, MADIUN, JAWA TIMUR Yulianita Nur Malasari1 H3114104 Esti Widowati, S. Si., M.P.2 M. Zukhuruz Zaman, S,P., M.P., PhD.3 ABSTRAK Kue bolu dapat dikategorikan sebagai cake dalam dunia bakery, dimana termasuk dalam salah satu jenis cake yaitu sponge cake. Cake adalah produk makanan semi basah yang dibuat dengan pemanggangan adonan, dimana adonan tesebut terdiri dari tepung terigu, gula, telur, susu, dan lemak dengan atau tanpa bahan pengembang makanan dan bahan tambahan makanan lain yang diizinkan. Dalam refrigerator produk bolmad dapat tahan sampai 7 hari, sedangkan di suhu ruang hanya tahan 3-4 hari. Proses pendinginan yang kurang sesuai menjadi faktor penyebab umur simpan bolmad yang pendek. Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) ditetapkan dalam peraturan BPOM RI Nomor HK. HK.03.1.23.04.12.2206 tahun 2012, adalah pedoman yang dibuat oleh BPOM RI yang menjelaskan bagaimana memproduksi pangan agar bermutu, aman dan layak konsumsi. Mengingat pentingnya mutu dan keamanan pangan, diperlukan upaya khusus dalam menerapkannya di industri. Oleh karena itu dilakukan kajian Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) ini sebagai upaya peningkatan mutu Bolu Madiun (Bolmad) di UKM Chocolate & Cheese Home Bakery. Data diperoleh melalui wawancara, observasi, dan studi pustaka. Tahapan proses pembuatan bolmad meliputi proses pengadukan, pencetakan, pengovenan atau pemanggangan dan pendinginan. Pengujian karakteristik mutu produk akhir dilakukan uji kimia (proksimat) diantaranya kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan cemaran kapang. Hasil analisis didapat bahwa kadar air 27,99%, kadar abu 2,682%, kadar protein 4,655%, kadar lemak 32,89%, dan cemaran kapang 5,5 x101. Kata kunci: Bolu, Cake, Keamanan Pangan, Konsep CPPB, Kue, Sponge Cake Keterangan: 1. Mahasiswa Jurusan/ Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta 2. Dosen Pembimbing I/ Penguji I 3. Dosen Pembimbing II/ Penguji II

    Item Type: Thesis (Other)
    Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
    Divisions: Fakultas Pertanian > D3 - Teknologi Hasil Pertanian
    Depositing User: Indrawan indra
    Date Deposited: 24 Nov 2017 13:24
    Last Modified: 24 Nov 2017 13:24
    URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/36262

    Actions (login required)

    View Item