Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) Pada Pembuatan Jenang Kelapa Muda di UD Mandiri Jombang

Wiranti, Oktodina Najida (2017) Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) Pada Pembuatan Jenang Kelapa Muda di UD Mandiri Jombang. Other thesis, Universitas Sebelas Maret.

[img] PDF - Published Version
Download (747Kb)
    [img] PDF - Published Version
    Download (152Kb)

      Abstract

      Jenang kelapa muda merupakan salah satu makanan tradisional khas Jombang yang bersifat semi basah yang pada pembuatannya menggunakan bahan utama berupa kelapa muda dan bahan berupa tepung-tepungan serta bahan tambahan lain yang kemudian dilakukan proses pencampuran dan pemasakan dalam waktu yang lama. Salah satu industri jenang kelapa muda di Jombang adalah UD “Mandiri”. Masalah yang sering terjadi pada pengembangan UD Mandiri adalah penerapan cara produksi yang baik yang belum sepenuhnya dilakukan. Tujuan tugas akhir ini adalah untuk mengetahui tahapan proses pembuatan jenang kelapa muda,evaluasi CPPB dan konsep CPPB yang bisa diterapkan di UD Mandiri. Metode yang dilakukan adalah wawancara, observasi, pengambilan sampel, analisa pengujian, studi pustaka serta pendokumentasian. Proses pembuatan jenang kelapa muda meliputi persiapan bahan baku dan bahan penunjang, pencucian kelapa, pemarutan, pencampuran dan pengadukan, pemasakan, pendiaman, pencetakan dan pengemasan. Berdasarkan analisis yang dilakukan didapatkan kadar asam lemak bebas sebesar 0,7391%, kadar sukrosa sebesar 71,2803%, kandungan kapang 7,4x102 koloni/g, uji sensorik normal serta analisis fisik normal dan tidak terdapat benda asing. Dari analisis produk akhir tersebut menunjukkan ada hasil yang belum memenuhi yaitu cemaran kapang yang tidak sesuai dengan persyaratan yang pada SNI 01-2986-1992. Dari hasil CPPB yang didapatkan di UD Mandiri belum seluruhnya sesuai dengan syarat. Perbaikan pada UD Mandiri perlu dilakukan agar sesuai dengan konsep CPPB yakni pada proses pengolahan, higiene alat dan karyawan, sanitasi tempat pengolahan serta pencatatan dan dokumentasi. Kata kunci: Evaluasi Mutu, Jenang Kelapa Muda, Konsep CPPB

      Item Type: Thesis (Other)
      Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
      S Agriculture > SB Plant culture
      Divisions: Fakultas Pertanian
      Fakultas Pertanian > D3 - Teknologi Hasil Pertanian
      Depositing User: rifqi imaduddin
      Date Deposited: 27 Oct 2017 14:02
      Last Modified: 27 Oct 2017 14:02
      URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/35641

      Actions (login required)

      View Item