Pembuatan Es Krim dengan Campuran Tepung Kulit Manggis

Ekawati, Dini (2017) Pembuatan Es Krim dengan Campuran Tepung Kulit Manggis. Other thesis, Universitas Sebelas Maret.

[img] PDF - Published Version
Download (16Kb)
    [img] PDF - Published Version
    Download (6Kb)

      Abstract

      Masyarakat beranggapan bahwa makanan cepat saji dan jajanan memiliki rasa yang lebih lezat dan mudah didapat dibandingkan dengan makanan sehat seperti sayur dan buah. Oleh karena itu tubuh mengalami kekurangan gizi, salah satunya yaitu antioksidan. Seperti yang diketahui bahwa kulit manggis mengandung pigmen dari kelompok antosianin dengan kemampuan sebagai antioksidan yang disebut dengan senyawa xanthone. Salah satu bentuk alternatif pengolahan dari kulit manggis dapat dilakukan aplikasinya ke dalam bentuk produk es krim. Serbuk kulit manggis dibuat dengan beberapa tahapan yaitu kulit manggis dicuci dan dipotong kecil-kecil untuk selanjutnya dikeringkan di bawah paparan sinar matahari selama ± 3 hari. Setelah itu kulit manggis kering dihancurkan menggunakan blender dan diayak. Untuk memproduksi es krim kulit manggis sebanyak 9,9 kg dilakukan dengan mencampurkan dan mengaduk 1.215 g serbuk kulit manggis, 990 g susu cair, 495 g susu kental manis, 272,25 g tepung maizena, 5445 g air, 24,75 g pengemulsi, 1188 g gula pasir menggunakan mixer selama 15 menit hingga menjadi adonan es krim. Stroberi yang telah diblender sebesar 135 g dicampurkan pada produk 2 sampai adonan es krim merata, lalu penambahan 135 g bubuk coklat pada produk 3 dilakukan setelah adonan merata pula. Adonan es krim lalu dituang pada wadah untuk selanjutnya dibekukan selama ± 15 jam. Berdasarkan hasil uji proksimat es krim kulit manggis didapatkan bahwa produk 1(Plain) memiliki kadar lemak sebesar 6,7 %, protein sebesar 12 % dan karbohidrat sebesar 36,3%. Produk 2 (Stroberi) memiliki kandungan lemak sebesar 5,8%. Protein sebesar 11,5% dan karbohidrat sebesar 32,44 %. Sedangkan produk 3 (Cokelat) memiliki kadar lemak sebesar 6%, protein 11,7 % dan karbohidrat 38,8%. Produk 1 (Plain) memiliki protein dan lemak yang paling tinggi yaitu sebesar 12 % dan 6,7%. Produk 2 (Stroberi) memiliki lemak yang paling rendah yaitu 5,8. Produk 3 (Cokelat) memiliki karbohidrat yang paling tinggi yaitu 38,8 %. Sedangkan asil organoleptik dilakukan dengan mengikut sertakan sebanyak 30 responden yang terdiri dari pria dan wanita rentang usia 17-20 tahun diperoleh bahwa produk 1 memiliki tingkat kelembutan yang paling tinggi yaitu 77,44%, dan produk 3 memiliki tingkat kesukaan dan tingkat keenakan yang tinggi sebesar 79,04% dan 79,57%. Dan untuk hasil uji antioksidan didapatkan bahwa produk 2 memiliki kadar antioksidan tertinggi yaitu sebesar 3,40%.

      Item Type: Thesis (Other)
      Subjects: T Technology > TP Chemical technology
      Divisions: Fakultas Teknik
      Fakultas Teknik > D3 - Teknik Kimia
      Depositing User: rifqi imaduddin
      Date Deposited: 20 Oct 2017 15:45
      Last Modified: 20 Oct 2017 15:45
      URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/35297

      Actions (login required)

      View Item