KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN EMPING JAGUNG DI USAHA KECIL MENENGAH “HANI SNACK” KARANGPANDAN

Sumarwati, Clara Ningsih (2017) KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN EMPING JAGUNG DI USAHA KECIL MENENGAH “HANI SNACK” KARANGPANDAN. Other thesis, Universitas Sebelas Maret.

[img] PDF - Published Version
Download (639Kb)
    [img] PDF - Published Version
    Download (8Kb)

      Abstract

      Emping jagung merupakan jenis emping yang terbuat dari bahan baku biji jagung, garam, penyedap rasa dan minyak sawit. Proses Pembuatan emping jagung meiputi perebusan jagung pipil, pengelupasan kulit ari, pencucian 1, perendaman, pencucian 2, pengukusan, pemipihan, penjemuran setengah kering, pembumbuan, penjemuran hingga kering, pengayakan, penggorengan, dan pengemasan. “HANI SNACK” merupakan salah satu industri rumah tangga yang memproduksi emping jagung. Evaluasi pengendalian mutu emping jagung dilakukan dengan pengecekan terhadap bahan baku, proses produksi dan produk akhir. Untuk mengetahui karakteristik mutu emping jagung di UKM “HANI SNACK” dilakukan beberapa pengujian ( kadar air, kadar abu, kadar asam lemak bebas, cemaran kapang, dan emping tidak utuh), serta membuat konsep CPPB. Hasil pengujian diperoleh kadar air 3,9%-4,0%, kadar abu 1,71%, kadar asam lemak bebas 1,39 %-1,75%, kapang 4,0 x 102 – 6,0x102, dan keutuhan sebesar 4,03%. Konsep CPPB diperlukan untuk menjamin mutu dan keamanan produk emping jagung di UKM “HANI SNACK” sehingga dapat diterima oleh konsumen dan memenuhi syarat SNI 01-3712-1995.

      Item Type: Thesis (Other)
      Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
      Divisions: Fakultas Pertanian
      Fakultas Pertanian > D3 - Teknologi Hasil Pertanian
      Depositing User: rifqi imaduddin
      Date Deposited: 16 Oct 2017 15:18
      Last Modified: 16 Oct 2017 15:18
      URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/35122

      Actions (login required)

      View Item