Pendugaan Umur Simpan Produk Minuman Bubuk Cokelat Instan Chocomix dengan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Pendekatan Kadar Air Kritis

PRATIWI, ROSI (2017) Pendugaan Umur Simpan Produk Minuman Bubuk Cokelat Instan Chocomix dengan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Pendekatan Kadar Air Kritis. Other thesis, Universitas Sebelas Maret.

[img] PDF - Published Version
Download (368Kb)
    [img] PDF - Published Version
    Download (83Kb)

      Abstract

      Kakao di Desa Nglanggeran, Yogyakarta memiliki potensi yang tinggi tetapi belum dapat dimanfaatkan secara maksimal dan masih terbatasnya pengolahan pasca panen. Untuk meningkatkan nilai tambah kakao maka dilakukan pengolahan kakao menjadi minuman bubuk cokelat instan Chocomix oleh KUBE Purbarasa Desa Nglanggeran. Minuman Chocomix belum diketahui umur simpannya. Penggumpalan ini dijadikan sebagai batas kritis dalam penentuan umur simpan minuman bubuk cokelat instan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar air kritis, kurva Isotherm Sorpsi Lembab (ISL) dan umur simpan minuman bubuk cokelat instan Chocomix menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) pendekatan kadar air kritis. Berdasarkan hasil penelitian didapatkan kadar air kritis minuman bubuk cokelat instan Chocomix sebesar 4,01% (db). Kurva ISL minuman bubuk cokelat instan Chocomix pada suhu 280C membentuk kurva sigmoid isotermis tipe II dengan 2 lengkungan pada kisaran aw 0,24 dan aw 0,68. Persamaan kurva ISL yang didapatkan yaitu y = 86,584x3 - 91,893x2 + 28,818x - 0,4697 dengan R² = 0,9907. Hasil perhitungan umur simpan minuman bubuk cokelat instan Chocomix yang diduga dengan metode Accelerated Shelf Life Testing model pendekatan kadar air kritis dan dikemas menggunakan kemasan metalizing ketebalan 51,89 µm pada suhu 280C memiliki umur simpan 16,39 bulan.

      Item Type: Thesis (Other)
      Subjects: S Agriculture > SB Plant culture
      Divisions: Fakultas Pertanian
      Fakultas Pertanian > Ilmu dan Teknologi Pangan
      Depositing User: faizah sarah yasarah
      Date Deposited: 11 Oct 2017 20:18
      Last Modified: 11 Oct 2017 20:18
      URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/34797

      Actions (login required)

      View Item