solasi dan Identifikasi Bakteri Lipolitik Dari Makanan Tradisional Jenang yang Telah Mengalami Ketengikan

HANDARWATI, HAYYU (2017) solasi dan Identifikasi Bakteri Lipolitik Dari Makanan Tradisional Jenang yang Telah Mengalami Ketengikan. Other thesis, Universitas Sebelas Maret.

[img] PDF - Published Version
Download (180Kb)

    Abstract

    ABSTRAK Lipase (triacyl glycerol acyl hydrolases, E.C 3.1.1.3) merupakan enzim yang berperan sebagai katalis pada reaksi hidrolisis trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak. Bakteri penghasil lipase (lipolitik) dapat diisolasi dari makanan dengan kandungan lemak tinggi. Jenang merupakan makanan tradisional yang menggunakan bahan baku berupa santan. Lipase memiliki peranan yang penting sebagai biokatalis untuk aplikasi bioteknologi diantaranya digunakan dibidang industri makanan, deterjen, farmasi, tekstil, kosmetik, biodiesel, dan pembuatan kertas. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan bakteri lipolitik dari jenang yang telah mengalami ketengikan serta mengetahui jenis-jenis bakteri lipolitik yang terkandung dalam makanan tersebut. Penelitian ini dilakukan dengan beberapa tahap yaitu isolasi, skrining, dan identifikasi bakteri lipolitik. Isolasi bakteri lipolitik menggunakan media minimal yang mengandung minyak zaitun sebagai substrat. Skrining bakteri lipolitik berdasarkan koloni yang berwarna orange dan berpendar di media rhodamin B dibawah sinar UV. Isolat bakteri lipolitik diidentifikasi berdasarkan sekuen gen penyandi 16S rRNA. Pada penelitian ini berhasil diperoleh 2 isolat bakteri yang memiliki aktivitas lipolitik dari 16 isolat yang telah diisolasi. Kedua spesies bakteri yang didapatkan masing-masing memiliki kemiripan 98% sehingga masuk ke dalam genus Serratia dan 99% teridentifikasi sebagai bakteri Serratia marcescens. Kata kunci : Bakteri lipolitik; Gen penyandi 16S rRNA; Jenang; Serratia marcescens

    Item Type: Thesis (Other)
    Subjects: Q Science > QR Microbiology
    Divisions: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Biologi
    Depositing User: Figur Hisnu Aslam
    Date Deposited: 30 Mar 2017 14:37
    Last Modified: 30 Mar 2017 14:37
    URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/32878

    Actions (login required)

    View Item