Pengaruh Penambahan Bubuk Cokelat Terhadap Kualitas Fisik dan Uji Organoleptik Yoghurt Susu Kambing

AWAN, HENRI YURI (2016) Pengaruh Penambahan Bubuk Cokelat Terhadap Kualitas Fisik dan Uji Organoleptik Yoghurt Susu Kambing. Other thesis, Universitas Sebelas Maret.

[img] PDF - Published Version
Download (150Kb)

    Abstract

    Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk cokelat pada yoghurt susu kambing terhadap kualitas fisik dan uji sensoris. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pusat Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (MIPA) Universitas Sebelas Maret Surakarta. Pengambilan data dilakukan pada bulan Oktober sampai Desember 2015. Materi yang digunakan adalah susu kambing, bubuk cokelat dan starter Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus. Metode penelitian pada penelitian ini yaitu susu kambing dipasteurisasi pada suhu 85-90°C selama 15 menit, kemudian suhu diturunkan hingga suhu 37-45°C. Susu diinokulasikan dengan penambahan starter yoghurt dan diinkubasi pada suhu 30°C selama 12 jam. Rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola searah dengan level 0; 0,5; 1,5; 2,5; 3,5 g bubuk cokelat dan 5 ulangan. Uji lanjut dilakukan jika terdapat perbedaan pada tiap aras perlakuan dengan menggunakan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk cokelat pada yoghurt susu kambing hingga level 3,5% dapat meningkatkan kualitas fisik dan kualitas organoleptik yoghurt.

    Item Type: Thesis (Other)
    Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
    Divisions: Fakultas Pertanian > Peternakan
    Depositing User: Retno Andriani
    Date Deposited: 30 Nov 2016 10:45
    Last Modified: 30 Nov 2016 10:45
    URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/29912

    Actions (login required)

    View Item