Proses Produksi Casujahe

I, AMMAR FAKHRI (2016) Proses Produksi Casujahe. Other thesis, Universitas Sebelas Maret.

[img] PDF - Published Version
Download (421Kb)

    Abstract

    PROSES PRODUKSI CASUJAHE Ammar Fakhri Ibadurrohman1, Lia Umi Khasanah, S.T., M.T2, Adhitya Pitara Sanjaya, S.TP., M.Sc3 ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui cara pembuatan produk Casujahe, substitusi tepung ubi jalar ungu yang paling disukai ditinjau dari karakteristik sensori yang meliputi warna, rasa, aroma, tekstur, dan overall, karakteristik kimia pada produk Casujahe dilakukan pada formula terbaik. Dan kelayakan usaha produk Casujahe ditinjau dari analisis ekonomi. Produk Casujahe terbuat dari tepung ubi jalar ungu, tepung terigu, tepung maizena, kuning telur, margarin, butter, bubuk jahe, keju, vanili, gula halus, dan susu bubuk. Produk Casujahe dibuat menjadi tiga formulasi yaitu formulasi pertama dengan substitusi tepung ubi jalar ungu sebanyak 10%, formulasi kedua dengan substitusi tepung ubi jalar ungu sebanyak 20%, dan formulasi ketiga dengan substitusi tepung ubi jalar ungu sebanyak 30%. Berdasarkan hasil uji organoleptik metode skoring diperoleh hasil formula kedua yang paling disukai. Berdasarkan analisis karakteristik kimia diperoleh aktivitas antioksidan sebesar 12,42%, dan kadar antosianin sebesar 0,098%. Hasil analisis ekonomi produk Casujahe yaitu kapasitas 875 toples /bulan denga harga pokok Rp 20.547,79- /toples, harga jual Rp 25.000,-/toples maka diperoleh laba bersih Rp 3.906.486,-/bulan, Break Event Point unit (BEP) 475 toples/bulan, Break Event Point harga (BEP) Rp 20.500,-/toples, Return Of Investment (ROI) sebesar 12,6%, Pay Out Time (POT) 11,5 bulan, Benefit Cost Ratio (Net B/C) 1,22 dan menyatakan bahwa perusahaan ini layak untuk dikembangkan karena nilai B/C lebih dari 1. Kata Kunci : Proses Produksi, Produk Casujahe Keterangan : 1. Mahasiswa Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 2. Dosen Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 3. Dosen Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

    Item Type: Thesis (Other)
    Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
    S Agriculture > SB Plant culture
    Divisions: Fakultas Pertanian > D3 - Teknologi Hasil Pertanian
    Depositing User: Mujahid Zenul
    Date Deposited: 23 Nov 2016 22:20
    Last Modified: 23 Nov 2016 22:20
    URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/29555

    Actions (login required)

    View Item