Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) Pada Proses Pembuatan Kue Sus Di UKM Roti Shendy Desa Tegalmulyo, RT 02/ 04, Mojosongo, Jebres, Surakarta

W, Yuliana Dyah K (2016) Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) Pada Proses Pembuatan Kue Sus Di UKM Roti Shendy Desa Tegalmulyo, RT 02/ 04, Mojosongo, Jebres, Surakarta. Other thesis, Universitas Sebelas Maret.

[img] PDF - Published Version
Download (432Kb)

    Abstract

    KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PROSES PEMBUATAN KUE SUS DI UKM “ROTI SHENDY” DESA TEGALMULYO RT 02/04 MOJOSONGO, JEBRES, SURAKARTA Yuliana Dyah Kusuma Wardani1 Edhi Nurhartadi, S.TP., M.P.2 Dr. Ir. Rofandi Hartanto, M.P.3 ABSTRAK Kue sus merupakan salah satu jenis kue yang populer di Indonesia dengan bahan dasar tepung terigu, telur, margarin, garam, dan air. Kue sus memiliki tekstur lembut dan berongga di bagian dalamnya, sehingga dapat diisi dengan vla. Vla dibuat dari campuran tepung maizena, gula, garam, roomboter, susu bubuk, dan air. Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) dibuat oleh BPOM RI, yang menjelaskan bagaimana cara memproduksi pangan agar bermutu, aman dan layak konsumsi di Industri Rumah Tangga Pangan (IRT-P). Mengingat pentingnya mutu dan keamanan pangan, diperlukan upaya khusus dalam menerapkannya di industri. Oleh karena itu dilakukan kajian Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) di UKM “Roti Shendy” sebagai upaya peningkatan mutu kue sus. Data diperoleh melalui wawancara, observasi, dan studi pustaka. Tahapan proses pembuatan kue sus meliputi proses persiapan bahan baku, pengadukan, perebusan, pencetakan, pemanggangan, pendinginan, pemasakan vla, dan penambahan vla ke dalam kue sus. Pengujian karakteristik mutu produk akhir dilakukan dengan menganalisis keadaan kue sus, kadar air, kadar abu, lemak, cemaran kapang, dan angka lempeng total. Hasil analisis keadaan kue sus meliputi warna kecoklatan, aroma harum, rasa tawar, tekstur lembut, kenampakan normal. Hasil analisis keadaan vla meliputi warna putih, aroma harum, rasa manis, tekstur lembut dan kenampakan normal. Hasil Analisis kue sus didapat bahwa kadar air, kadar abu, kadar lemak, angka lempeng total, dan kapang berturut-turut sebesar 51,796%, 0,051%, 12,371%, 1,5x107 koloni/g, 9,9x106 koloni/g. Kata kunci: Kue sus, Konsep CPPB, Mutu dan Keamanan Pangan Keterangan : 1. Mahasiswa Jurusan/ Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta 2. Dosen Pembimbing I/ Penguji I 3. Dosen Pembimbing II/ Penguji II

    Item Type: Thesis (Other)
    Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
    Divisions: Fakultas Pertanian
    Fakultas Pertanian > D3 - Teknologi Hasil Pertanian
    Depositing User: Nanda Rahma Ananta
    Date Deposited: 20 Nov 2016 18:44
    Last Modified: 20 Nov 2016 18:44
    URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/29368

    Actions (login required)

    View Item