Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada Pembuatan Stik Balado di UKM Maheswari

Suryandari, Yulia (2016) Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada Pembuatan Stik Balado di UKM Maheswari. Other thesis, Universitas Sebelas Maret.

[img] PDF - Published Version
Download (339Kb)

    Abstract

    KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN STIK BALADO DI USAHA KECIL DAN MENENGAH (UKM) MAHESWARI Yulia Suryandari1 H3113096 Adhitya Pitara Sanjaya, S.TP., M.Sc..2dan Ir. Windi Atmaka, M.P.3 Stik merupakan suatu jenis makanan ringan yang berbahan baku tepung terigu, berbentuk pipih kecil panjang dengan bumbu berbagai macam varian rasa yang diproses melalui tahap penggorengan dengan renyah dan gurih. Stik balado merupakan jenis stik yang berbahan baku tepung terigu dengan pemberian rasa balado dapat dikonsumsi anak-anak di atas usia 3 tahun, remaja dan dewasa. Stik balado memiliki tampilan berwarna kemerahan yang berasal dari warna bumbu balado. Praktek Quality Control di UKM Maheswari bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan stik balado, mengevaluasi mutu pada proses pembuatan stik balado, menentukan konsep CPPB yang dapat diterapkan pada pembuatan stik balado. Data diperoleh melalui observasi, wawancara dan studi pustaka. Pembuatan stik balado di UKM Maheswari melalui tahapan proses persiapan bahan, pencampuran I, pencetakan, penggorengan, penirisan, pencampuran II dan pengemasan. Pengendalian mutu dilakukan dengan pendekatan bahan baku, pendekatan proses produksi dan pendekatan produk akhir stik balado. Perancangan konsep CPPB pada proses pembuatan stik balado dilakukan dengan menggunakan dasar peraturan BPOM RI Nomor HK.03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 dan peraturan Menteri Kesehatan No. 23/Men.Kes/SK/I/1978 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB). Karakteristik mutu stik balado dilakukan dengan uji organoleptik normal, uji kadar air dengan hasil yaitu 1,959% sedangkan pada SNI 01-2886-2015 maksimal 4%, hasil uji kadar lemak yaitu 30,226% sedangkan pada SNI 01-2886-2015 yaitu minimal 38%, hasil uji bilangan asam yaitu 1,213 sedangkan pada SNI 01-2886-2015 yaitu maksimal 2, hasil uji bilangan peroksida yaitu 1,475 sedangkan pada SNI 01-2886-2015 yaitu maksimal 10. Kata kunci: Proses Pembuatan Stik balado, Pengendalian Mutu, CPPB Keterangan: 1. Mahasiswa Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta 2. Dosen Pembimbing I/Penguji I 3. Dosen Pembimbing II/Penguji II A CONCEPT OF FOOD PRODUCTION TECHNIQUE IN PRODUCING STIK BALADO AT MAHESWARI MICRO BUSINESS Yulia Suryandari1 H3113096 Adhitya Pitara Sanjaya, S.TP., M.Sc..2dan Ir. Windi Atmaka, M.P.3 Stik is one of snack which made of wheat flour. The shape of stik is thin and long. It is added with ingredients which has various flavour and is processed through frying step. Stik balado is one of stik made of wheat flour and added with balado flavour . It can be consumed by children above 3 years old, teenagers, and adults. The color of stik balado is red which comes from the color of balado’s ingredients. The purpose of quality control practice at Maheswari UKM is to investigate the process of stik balado production, to evaluate the quality at the process of stik balado production, to decide the CPBB concept which can be implemented to the process of stik balado production. The data was taken from observation, interview, and literature review. The process of stik balado production was done through several process: preparation the ingredients, blending the ingredients I, loafing process, frying, strainer process, blending II, and packaging. The quality control was done through the selection of raw materials, production process, and finishing of stik balado process. CPBB concept of stik balado production process was done by using BPOM RI policy number HK.03.1.23.04.12.2206 year 2012 and Ministry of Health policy number 23/Men.Kes/SK/I/1978 about concept of food production technique. The quality of stik balado is categorized through organoleptik normality test and water content test. The result of water content test is 1.959% while according to SNI 01-2886-2015 the maximum result is 4%. Moreover, the result of grease content test shows 30.226% while based on SNI 01-2886-2015 the minimum result is 38%. The result of acid test is 1.213 while according to SNI 01-2886-2015 the maximum result is 2. The result of peroksida test is 1.475 while based on SNI 01-2886-2015 the maximum result is 10. Keywords: Stik balado production process, quality control, CPPB Note 1. A diploma college student of technology of agricultural product, Sebelas Maret University 2. First consultant/First examiner 3. Second consultant/Second examiner

    Item Type: Thesis (Other)
    Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
    Divisions: Fakultas Pertanian
    Fakultas Pertanian > D3 - Teknologi Hasil Pertanian
    Depositing User: Nanda Rahma Ananta
    Date Deposited: 20 Nov 2016 18:42
    Last Modified: 20 Nov 2016 18:42
    URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/29367

    Actions (login required)

    View Item