PENGOLAHAN CHOCO CHIP BERBAHAN DASAR TEPUNG JEWAWUT (Setaria italica)

Putra, Harlys Satriawan Pradana (2016) PENGOLAHAN CHOCO CHIP BERBAHAN DASAR TEPUNG JEWAWUT (Setaria italica). Other thesis, Universitas Sebelas Maret.

[img] PDF - Published Version
Download (94Kb)

    Abstract

    PENGOLAHAN CHOCO CHIP BERBAHAN DASAR TEPUNG JEWAWUT HARLYS SATRIAWAN P.P1 ROHMAT PRIYA ATMAJA, M.Sc2 ABSTRAK Tepung dalam pembuatan choco chip umumnya berasal dari tepung terigu berprotein rendah. Penggunaan tepung terigu dalam pembuatan choco chip dapat digantikan dengan tepung lain. Tepung dari biji jewawut memiliki potensi untuk digunakan dalam pembuatan choco chip. Penelitian bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan choco chip berbahan dasar tepung jewawut, karakteristik organoleptik dan kimiawi, serta analisis ekonomi pembuatan choco chip jewawut. Penelitian dimulai dengan membuat tepung dari biji jewawut yang dilanjutkan dengan pembuatan choco chip. Uji organoleptik dilakukan pada 20 responden sedangkan uji kimiawi dilakukan dengan analisis Kjeldahl. Responden memberikan nilai agak suka terhadap warna, tekstur, rasa, dan aroma choco chip jewawut; masing-masing dengan rata-rata skor 4,05; 3,75; 3,7; dan 3,8. Hasil analisis kimia dapat diketahui bahwa dalam cocochip jewawut mengandung protein sebesar 9,29%.Analisis ekonomi pada pembuatan choco chip jewawut dilakukan untuk mengetahui biaya produksi yang diperoleh dari penjumlahan biaya tetap dengan biaya tidak tetap adalah sebesar Rp. 52.700,00. Dengan harga pokok penjualan sebesar Rp. 13.175,00 per kemasan dengan penetapan harga jual Rp. 15.000,00 per kemasan. Dan titik impas (BEP) ketika penjualan mencapai 3 kemasan atau penjualan mencapai nilai Rp. 13.175,00. Kata kunci: jewawut, tepung jewawut, choco chip jewawut Keterangan: 1. Mahasiswa jurusan Teknologi Hasil Pertanian Akademi Komunitas Kabupaten Madiunpendidikan Diluar Domisili (PDD) Universitas Sebelas Maret Surakarta dengan NIM H2114014. 2. Dosen bembimbing Teknologi Hasil Pertanian Akademi Komunitas Kabupaten Madiun Pendidikan Diluar Domisili (PDD) Universitas Sebelas Maret Surakarta

    Item Type: Thesis (Other)
    Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
    Divisions: Fakultas Pertanian
    Fakultas Pertanian > D3 - Teknologi Hasil Pertanian
    Depositing User: Nanda Rahma Ananta
    Date Deposited: 31 Oct 2016 09:36
    Last Modified: 31 Oct 2016 09:36
    URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/27811

    Actions (login required)

    View Item