Analisis mikrobiologi pada makanan di balai besar pengawas obat dan makanan Yogyakarta

Noor Arifah , Isti (2010) Analisis mikrobiologi pada makanan di balai besar pengawas obat dan makanan Yogyakarta. Other thesis, UNS.

[img] PDF
Download (562Kb)

    Abstract

    ABSTRACT This internship activities aimed to find out microbiological analysis on samples of soy sauce and mayonnaise on BBPOM Yogyakarta. The implementation of internships conducted at the date of 22 March to 2 April 2010 in BBPOM Yogyakarta. Data collection methods used in this internship activities are observation, interviewing, recording, literature and practice in testing microbiology the mayonnaise and soy sauce. Microbiological analysis on the mayonnaise and ketchup uses reference Indonesian National Standard (SNI). From the microbiology analisys on the mayonnaise, it can be found that the result of total plate count is 15 colony / gram, Colliform MPN count is < 3 APM / gram, Salmonella test is negative colony / 25 gram, Escherichia coli test is negative colony/10 gram. Meanwhile, From the microbiology analisys on the soy sauce, it can be found that the result of total plate count is < 10 colony/gram, MPN Coliform count 3 + APM/gram, Escherichia coli MPN test is < 3 APM/gram, mould count is < 10 colony/gram.The results founded from all test parameters are in accordance with the SNI 01-3543-1994 for mayonnaise and SNI 01-4473-1998 for soy sauce. Keywords: Microbiological Analysis On Ketchup and Mayonnaise ABSTRAK Kegiatan magang ini bertujuan untuk mengetahui analisis mikrobiologi pada sampel kecap dan mayonnaise di BBPOM Yogyakarta. Pelaksanaan magang pada tanggal 22 Maret – 2 April 2010 di BBPOM Yogyakarta. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam kegiatan magang ini adalah observasi, wawancara, pencatatan, studi pustaka dan praktek langsung dalam pengujian mikrobiolgi pada mayonnaise dan kecap. Analisi mikrobiologi pada mayonnaise dan kecap menggunakan acuan Standar Nasional indonesia (SNI). Dari pengujian mikrobiologi pada sampel mayonnaise didapatkan hasil Angka Lempeng Total 15 koloni /gram, angka MPN Coliform < 3 APM/gram, uji Salmonella Negatif koloni/25 gram, dan uji Eschericia coli Negatif koloni/10 gram. Sedangkan pengujian mikrobiologi pada sampel kecap didapatkan hasil Angka Lempeng Total <10 koloni /gram, angka MPN Coliform 3 + APM/gram, uji Eschericia coli < 3 APM/gram, dan uji Angka Kapang < 10 koloni/gram. Hasil pengujian yang didapat dari semua parameter uji telah memenuhi syarat yang telah ditetapkan dalam SNI 01-4473-1998 untuk mayonnaise dan SNI 01-3543-1994 untuk kecap. Kata Kunci : Analisis Mikrobiologi Pada Kecap dan Mayonnaise

    Item Type: Thesis (Other)
    Subjects: S Agriculture > SD Forestry
    Divisions: UNSPECIFIED
    Depositing User: Unnamed user with username anggit
    Date Deposited: 25 Nov 2010 20:44
    Last Modified: 25 Nov 2010 20:44
    URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/224

    Actions (login required)

    View Item