PENINGKATAN KUALITAS FISIK, KIMIA DAN KESUKAAN PADA YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN JUS BUAH SRIKAYA (Annona squamosa L.) SEBAGAI PRODUK PANGAN FUNGSIONAL

HAYATI, LA’LA’A FALAH (2013) PENINGKATAN KUALITAS FISIK, KIMIA DAN KESUKAAN PADA YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN JUS BUAH SRIKAYA (Annona squamosa L.) SEBAGAI PRODUK PANGAN FUNGSIONAL. Other thesis, UNIVERSITAS SEBELAS MARET.

[img]
Preview
PDF
Download (1141Kb) | Preview

    Abstract

    Susu merupakan produk hasil ternak perah yang bersifat tidak tahan lama. Usaha untuk memperpanjang masa simpan susu adalah dengan pengolahan susu menjadi yoghurt. Yoghurt merupakan produk olahan susu fermentasi menggunakan bakteri Streptococcus thermophilus (ST) dan Lactobacilus bulgaricus (LB), sehingga yang memiliki cita rasa asam. Buah Srikaya memiliki rasa manis, beraroma harum dan memiliki kandungan gizi yang lengkap, sehingga cocok untuk menutupi cita rasa asam pada yoghurt. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jus buah Srikaya (Annona squamosa L) pada yoghurt susu sapi terhadap kualitas fisik, kimia dan kesukaan. Penelitian dilaksanakan pada bulan Oktober sampai November 2013. Dilaksanakan di Unit Pelaksana Terpadu (UPT) Laboratorium Pusat Matematika Ilmu Pengetahuan Alam (MIPA) sub Laboratorium Biologi Universitas Sebelas Maret, Surakarta dan Laboratorium Industri Pengolahan Hasil Ternak, Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta. Rancangan dan analisis penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Searah empat perlakuan (0, 5, 10 dan 15%) dan empat kali ulangan. Apabila hasil berpengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT). Hasil uji kesukaan terhadap rasa, aroma, tekstur dan daya terima menunjukkan pengaruh sangat nyata (P<0,01), tetapi warna tidak menunjukkan pengaruh nyata. Hasil uji kualitas fisik dan kimia menunjukkan pengaruh sangat nyata terhadap pH, vitamin C dan serat kasar (P<0,01) untuk kadar air menunjukan pengaruh nyata (P<0,05) dan asam laktat tidak berpengaruh nyata. Penambahan jus buah Srikaya berpengaruh meningkatkan pH, vitamin C, kadar air dan serat kasar pada yoghurt tetapi tidak berpengaruh pada asam laktat. Yoghurt paling disukai adalah yoghurt dengan penambahan jus buah Srikaya pada konsentrasi 15%. Kata kunci: kualitas fisik, kimia, uji kesukaan, yoghurt, jus buah Srikaya. Milk is a white liquid produced by the mammary glandas of mammals, which is not a long lasting. The effort to lengthen its storage period is done by processing it into yogurt. Dairy yogurt is a fermented milk product produced by bacterial fermentation of milk through the supplementation of Streptococcus thermophilus (ST) and Lactobacilus bulgaricus (LB) bacteria so that it has a source taste. Sugar apple is a fruit which has a sweet taste, a fragrant aroma, and a complete nutrient content so that it is suitable to cover the sour taste of the yogurt.The objective of this research is to investigate the effect of the supplementation of sugar apple juice (Annonasquamosa L.) to dairy yogurt on its physical quality, chemistry, and preference. The research was conducted from October to November 2012 at The Technical Implementing Unit of the Central Laboratory for Mathematics Natural Science, Sub-Laboratory of Biology, Sebelas Maret University and at the Laboratory for Livestock of Agriculture, Sebelas Maret University, Surakarta. The research used copletly randomized design with four supplementary treatment(0%, 5%, 10%, and 15%) and four repetitions. When the result had a real effect, it was continued with Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT). The result of the test of preference on the taste, the aroma, the texture, and the acceptability indicates a highly significant effect (P<0,01), but that on the color does not show a significant effect. The result of the test of physical quality and chemistry shows a significant effect on the acidity level (pH), Vitamin C, and crude fiber (P<0,01), but has a significant effect on the water content (P<0,05), and lactic acid has not significant. The supplementation of the sugar apple juice has an effect on the improvement of pH, Vitamin C, water content, and crude fiber of the yogurt bu does not an effect on its lactid acid. Yogurt most preferred is the one which is supplemend with the sugar apple juice with the concentration 15%. Keywords: physical quality, chemistry, preference, yoghurt, and sugar apple juice.

    Item Type: Thesis (Other)
    Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
    Divisions: Fakultas Pertanian > Peternakan
    Depositing User: Satria Nur Fauzi
    Date Deposited: 09 May 2014 03:13
    Last Modified: 09 May 2014 03:13
    URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/15457

    Actions (login required)

    View Item