Pengaruh Dosis Injeksi Antemortem Papain Kasar terhadap Kualitas Fisik dan Organoleptik Daging Ayam Petelur Afkir pada Jenis Otot yang Berbeda

Widiyastuti , Agustin and Pudjomartatmo, and Nuhriawangsa, Adi Magna Patriadi (2014) Pengaruh Dosis Injeksi Antemortem Papain Kasar terhadap Kualitas Fisik dan Organoleptik Daging Ayam Petelur Afkir pada Jenis Otot yang Berbeda. Sains Peternakan, 10 (2). ISSN 1693-8828

[img]
Preview
PDF - Published Version
Download (61Kb) | Preview

    Abstract

    Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh dosis injeksi antemortem papain kasar, jenis otot dan interaksinya terhadap kualitas fisik dan organoleptik daging ayam petelur afkir. Sampel menggunakan daging dada dan paha ayam petelur afkir umur 82 minggu sebanyak 20 ekor. Rancangan Acak Lengkap menggunakan Pola Faktorial 4x2. Faktor A terdiri dari A1: tanpa dosis papain (kontrol); A2: dosis papain 1 mg/kg BB; A3: dosis papain 2 mg/kg BB dan A4: dosis papain 3 mg/kg BB, faktor B terdiri dari B1: dada dan B2: paha. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance dan dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test. Pemberian dosis papain kasar memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap semua parameter kecuali kekuatan tarik (P<0,05). Bagian tubuh memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap keempukan, kekuatan tarik, DIA, susut masak, organoleptik (keempukan, tekstur dan jus) dan kesukaan (P<0,05). Terdapat interaksi antara pemberian dosis papain kasar dan bagian tubuh terhadap DIA, organoleptik dan hedonik (P<0,01), susut masak (P<0,05). Dosis injeksi papain 3 mg/kg BB pada daging paha dan dada mempunyai kualitas fisik terbaik dan injeksi papain 3 mg/kg BB pada daging dada dan 2 mg/kg BB pada daging paha mempunyai kualitas organoleptik terbaik. Kata kunci: injeksi antemortem, papain kasar, kualitas fisik dan organoleptik, daging petelur afkir

    Item Type: Article
    Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
    Divisions: Fakultas Pertanian > Peternakan
    Depositing User: Devi Arlina Irawati
    Date Deposited: 18 Apr 2014 15:00
    Last Modified: 01 Sep 2016 13:23
    URI: https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/11944

    Actions (login required)

    View Item